28 Kasım 2007 Çarşamba

Sade Kakaolu Kek

Malzemeler:

bullet3 yumurta
bullet1+1/2 su bardağı toz şeker
bullet1 su bardağından iki parmak eksik sıvıyağ
bullet1+1/2 su bardağı süt
bullet3 su bardağı un
bullet1 kabartma tozu
bullet1/2 su bardağı kakao
bulletSüslemek için antep fıstığı

Yapılışı:

  1. Yumurtaları ve şekeri geniş bir kapta iyice kabarana kadar çırpın.
  2. Sıvıyağı yavaşça ilave edip çırparak yedirin.
  3. Önce sütü, sonra kakao ile birlikte elenmiş unu ilave edip karışana kadar düşük hızda çırpın.
  4. Yağlanmış dikdörtgen cam veya metal kalıba döküp kürdan batırıp çıkardığınızda temiz çıkana kadar pişirin. (165C/350F dereceli fırında yaklaşık 30-40 dakika)

Devamını okuyun...>>

HAVUÇLU MUFFIN

Malzemeler:

bullet

125gr. (1 çubuk) tereyağı veya margarin)

bullet

1/2 su bardağı kahverengi seker

bullet

1/4 su bardağı toz şeker

bullet

1 yumurta (oda sıcaklığında)

bullet

1 yemek kaşığı su

bullet

2 su bardağı ince rendelenmiş havuç (yaklaşık 3 orta boy)

bullet

1 + 1/4 su bardağı un

bullet

1 tepeleme cay kaşığı kabartma tozu

bullet

1 cay kaşığı karbonat

bullet

1 cay kaşığı tarçın

bullet

1/4 cay kaşığı (cay kaşığı ucuyla) varsa net met(hint ceviz)

bullet

1/2 cay kaşığı tuz

Yapılışı:

  1. Fırınınızı 350F (175C) dereceye getirip ısıtın. 12lik muffin kek Kalıbınızı yağlayıp hazır hale getirin. (resimdekiler 24'luk mini silikon muffin kalıbı ile yapılmıştır)

  2. Mikserle oda ısısındaki yağı ve sekeri iyice krema gibi olana kadar çırpın.

  3. Yumurtayı ve suyu ilave edip tekrar çırpın.

  4. Rendelenmiş ilave edip spatula veya tahta kaşıkla karıştın.

  5. Üstüne un, kabartma tozu, karbonat, baharatları ve tuzu birlikte eleyip karıştırın.

  6. Kaşık yardımı ile hazırladığınız muffin kalıbına hamuru paylaştırın.

  7. Fırına koyup ustu kızarıp kurdan testini yaptığında temiz çıkana kadar pişirin. Yaklaşık 30-35 dakika (mini 24'luk kalıplarda daha az pişme suresi


Devamını okuyun...>>

LİMONLU HAŞHAŞLI KEK

LIMONLU HASHASLI KEK (Lemon Poppy seed Cake)

Malzemeler:

bullet

1 su bardağı süt

bullet

1/3 su bardağı haşhas

bullet

1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi

bullet

1 bucuk su bardağı seker

bullet

2 yumurta

bullet

3/4 su bardağı sıvıyağ

bullet

2 su bardağı un

bullet

2 bucuk cay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

  1. Sut, haşhaş ve limon kabuğu rendesini karıştırıp buzdolabında en az bir saat yada ertesi güne kadar bekletin.

  2. Pişerken fırının kapağını açmamaya özen gösterin,sönebilir.

  3. Yumurta ile sekeri iyice kabarana kadar çırpın.

  4. Sıvıyağı ince akıtarak çırpmaya devam edin.

  5. Un, kabartma tozunu eleyin.

  6. Biraz un, biraz sütlü karışımdan ekleyerek bütün malzemeyi hamura yedirin. Cıvık bir hamur olacaktır.

  7. Yağlanmış, unlanmış kek kalıbınıza hamuru dokun. Önceden ısıtılmış 350F (175C) derece fırında yaklaşık 1saat- 1saat 10 dakika kadar pişirin. ( kurdan batırınca temiz çıkarsa pişmiştir)


Devamını okuyun...>>

ELMALI KEK

Elmali Kek

Malzemeler:
bullet1 su bardagi kendinden kabaran un (self-rising flour)
not: Bu unu kendiniz yapmak icin varsa kekun, yada normal unun icine 3 cay kasigi karbonat + 2 cay kasigi kabartma tozu + 1 cay kasigi tuzla birlikte eleyip kullanabilirsiniz. Bu tarifte 1 bardagini alt hamura, kalanindanda 3/4 bardak ust hamura kullanin.
bullet1/2 su bardagi iyice cekilmis badem
bullet80gr tereyagi veya margarin (yaklasik 5 bucuk yemek kasigi kadar)
bullet1/3 bardak kahverengi seker
bullet1 tatli kasigi limon suyu
bullet1 cirpilmis yumurta (yaklasik)

Icine

bullet4 su bardagi soyulup, ayiklanip ufak kup kup dogranmis elma (yaklasik buyuk 3 tane)
bullet1/2 su bardagi kahverengi seker
bullet1 tatli kasigi limon suyu

Ustune:

bullet3/4 su bardagi kendinden kabaran un
bullet 1 tatli kasigina yakin tarcin
bullet 4 yemek kasigi tereyagi veya margarin
bullet 1/3 su bardagi kahverengi seker

Yapilisi:

  1. Yuvarlak kek kalibizini (kelepceli varsa daha iyi olur) yaglayin. 1 bardak unu ve bademin yarisini birlikte bir kapta karistirin. Soguk yagi kucuk kucuk bicakla unun icinde kiyin.
  2. Parmak uclarinizla yagi hamura yedirin ufalayarak. Seker ve limon suyunu ilave edin. Sonra sertce bir hamur haline gelmeye yetecek kadar cirpilmis yumurtadan ilave edin.
  3. Hamuru hazirladiginiz kaliba bastirip duzeltin. Kalan cekilmis bademi ustune serpip buzdolabinda sogumaya birakin. (yarim saat kadar)
  4. Elmalari, kahverengi sekeri ve limon suyunu birlikte karistirip hamurun ustune duzgunce yayin.
  5. Ust hamuru yapmak icin un ve tarcini birlikte eleyip yine soguk yagi once bicakla icine kiyip sonra parmak uclarinizla yagi hamura yedirin. Sekeride ilave edip elmalarin ustune serpistirin. (Ust hamurunu yaptiginiz zaman hamurdan ziyade topakli kirintili bir yapisi olacaktir (Cokelek peyniri gibi) Bunu elmalarin ustune esit sekilde serpistireceksiniz. Pistigi zaman kekinize ayri bir kitirlik verecektir)
  6. Onceden isitilmis 350F (180C) dereceli firinda orta katta yaklasik 1 saat- 1saat 15 dakika kadar ustu iyice kizarana kadar pisirin.
  7. 10 dakika kadar ilindiktan sonra kaliptan cikarip sogumaya birakin.

Devamını okuyun...>>

27 Kasım 2007 Salı

Enginarlı Piliç (3 kişilik)


MALZEMELER
Bir küçük Piliç
İnce bir adet havuç
1 adet küçük boy soğan
3 adet konseerve enginar
1 adet patates
2 su bardağı su
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı muskat
Tuz, karabiber
1 küçük kutu krema
1 adet yumurtanın şansı
6 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
İnce kıyılmış maydanoz


HAZIRLANIŞI
Kaynayan 2 su bardağı suya 1 küçük tabak pilici, ufak doğranmış havucu ve çok küçük kesilmiş soğan ekleyin. 15 dakika kaynatın.
Yine ufak doğranmış patatesi ve dörde bölünmüş enginarları ekleyin. 5 dakika daha haşlayın. Yemeğin suyundan yarım su bardağı kadarını bir kenara ayırın.
Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Unu ekleyin. Sararana dek kavurun. Ayırdığınız yarım su bardağı suyu ekleyin. Muskat, karabiber ve yeterince tuzu ilave edin. Karıştırarak, 3 dakika pişirin.
Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve kremayı çırpın. Sıcak unlu sosu hızlı karıştırarak, kremalı karışımı ekleyin. Tavayı ateşin üzerinden alın. Pilici fırın tepsisine dizin. Sebzeleri üzerine koyun. Kremalı karışımı sebzelerin üzerine dökün. Rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Peynir eriyene dek sıcak fırında bekletin.
Fırından çıkardıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek, servis yapın.

Devamını okuyun...>>

Çerkez Tavuğu


MALZEMELER
1 adet tavuk
2 çorba kaşığı sıvı yağ
5 ince dilim ekmek (bayat)
3 su bardağı ceviz içi
8 diş sarmısak
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
yarım tatlı kaşığı kırmızı biber

HAZIRLANIŞI
Yıkayıp hazırladığınız tavuğa 3 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateşte,
35-40 dakika pişirin. Kemiklerini ayırın, etini lif lif ayirarak ince ince ditin. Servis tabağına düzgünce yerlestirin. Sarımsak, ekmek içi ve cevizi küçük küçük doğrayarak, 3 su bardağı tavuk suyu ve karabiberle karıstırın. Ditilmiş tavuk etinin üzerini bu karışımla kaplayın.Yağın içine kırmızı biberi ekleyerek eriyene kadar ısıtın.
Hazırladığınız yağı tavuğun üzerine dökerek servis yapın.
Devamını okuyun...>>

Baharatlı Tavuk (4 kişilik)


MALZEMELER
4 adet tavuk göğsü
1 dal fesleğen
1 dal adaçayı
1 çorba kaşığı beyazbiber
1 çorba kaşığı kırmızıbiber
1 çorba kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber
Sıvı yağ (kızartmak için]
Sosu İçin:
1 adet dolmalık kırmızı biber
1 adet kırmızı soğan
1/2 salatalık
1 adet avokado
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Fesleğen yapraklarını ve adaçayını ince kıyın. Beyazbiber, kırmızıbiber, kimyon, kekik ve pul biberle karıştırın.
Tavuk göğüslerinin üzerine bıçakla derin kesikler yapın. Üzerlerini yağlayıp baharatlı otlu karışıma bulayın. 15 dakika bekletin. Tavukların iki tarafını kızdırılmış sıvıyağda kızartın.
Sosu için, küp şeklinde doğranmış biberi, ince kıyılmış soğanı ve küp şeklinde doğranmış salatalığı bir kaseye koyup karıştırın.
Avokadoyu soyup, çekirdeğini çıkardıktan sonra küp şeklinde doğrayın. Kararmaması için üzerlerine limon suyu gezdirip, sebze karışımına ekleyin. Sirke, şeker , tuz ve karabiberi de ilave edip karıştırın.
Sosu servis tabağına alın, üzerine kızarmış tavukları koyarak servis yapın.
Devamını okuyun...>>

26 Kasım 2007 Pazartesi

FASULYE KONSERVESİ

Kullanılacak malzeme (1 litrelik bir kavanoza göre):
700 gram taze fasulye,
% 2 oranında tuz ve yeteri kadar su.

Yapımı: Konservesi yapılacak fasulyenin taze, körpe ve kılçıksız olmasına dikkat edilmelidir. Çalı fasulyeleri konserveye çok elverişlidir. Fasulyeler önce birkaç defa iyice yıkanır, temizlenir. Sonra uçları alınır, varsa kılçıkları kazınırcasına kesilerek çıkarılır. Konserve edilecek fasulye ayşekadınsa 3 - 4 santim uzunluğunda, çalı fasulyesiyse ince şeritler biçiminde kesilir. Fasulyeler tazeliklerine göre buharla veya kaynayan suyla 2 - 5 dakika kadar haşlanır. Suda haşlanıyorsa suya oranının % 2'si kadar tuz konursa daha iyi olur. Özel sepet veya tülbentten çıkarılacak fasulye kavanoza ağzında 2 - 3 parmak kadar boşluk kalacak biçimde istiflenir. Hemen arkasından kaynar tuzlu haşlama suyu kavanoza doldurulur (ağzında kalın bir parmak kadar boşluk bırakmayı unutmamalı.) Kavanozun alt ve üstüne birer dilim domates konursa çok iyi olur. Kavanozun ağzı silinip kapağı iyice örtüldükten sonra usulünce otoklava yerleştirilir; 115,5 santigrat (240 fahrenheit) derecesinde 25 dakika sterilize edilir. Kavanoz otoklavdan çıkarılınca kontroldan geçirilir, soğutulur, etiketlenir ve serin, kuru bir yerde kışa saklanır.
Devamını okuyun...>>

Bezelye Konservesİ

Kullanılacak malzeme (1 litrelik bir kavanoza göre):
1300 - 1500 gram bezelye (kabuklu olarak),
1 çay kaşığı toz şekeri,
% 1.5 oranında tuz ve yeteri kadar su.

Yapımı: Konserve edilecek iç bezelyelerin taze, körpe ve nişastalanmamış olması gerektir. Konservesi yapılacak bezelyelerin kabukları sararmamış olacaktır. Bezelyeler tanelendikten sonra elekten geçirilerek tasnif edilmelidir. Deliklerinin genişliği 7 milimetre olan eleklere 1 numaralı elek denmektedir. Öbür elekler de şöyle numaralanmaktadır: Delik genişliği 7 1/2 milimetre olanlar 2 numara, 8 1/2 milimetre olanlar 3 numara, 9 1/2 milimetre genişliğinde olanlar 4 numara, 10 1/2 milimetre genişliğinde olanlar da 5 numara eleklerdir. 1 numaralı eleğin altına geçen ve 5 numaralı, eleğin üstünde kalan iç bezelyeler konserve yapımına yaramaz. 1 ve 2 numaralı eleklerden geçenler yani 7-7 1/2 milimetrelik bezelyelere sıfır numara, 7 1/2 - 8 1/2 milimetrelik bezelyelere 1 numara, 8 1/2-9 1/2 milimetrelik bezelyelere 2 numara, 9 1/2 - 10 1/2 milimetrelik bezelyelere de 3 numara bezelye denir. Eleklerden geçirilerek sınıflandırılmış iç bezelyeler ayrı ayrı yıkanır ve ayrı ayrı konservelenir. İçine 1 çay kaşığı toz şekeriyle % 1.5 oranında tuz atılmış kaynar suda 2 - 3 dakika haşlanacak olan iç bezelyeler temiz ve kuru kavanozlara ağzında 3 - 4 santimlik bir boşluk bırakılarak doldurulur. Üzerlerine ağzından bir kalın parmak kalınlığında boşluk kalacak biçimde haşlama suları sıcak sıcak olarak dökülür. Kavanozların havası çıkarıldıktan, ağzı silindikten sonra kapağı sıkıca kapatılır. Otoklava yerleştirilen bezelye konserveleri 115,5 santigrat (240 fahrenheit) derecesinde 40 dakika sterilize edilir. Otoklavdan çıkarılınca gerekli biçimde kontrol edilen kavanozlar soğutulup etiketlendikten sonra serin ve kuru yerlerde kışa saklanır.
Devamını okuyun...>>

Turşu nasıl yapılır?

Turşu, çeşitli sebzelerin çiğ veya haşlanmış olarak tuzlu yahut sirkeli suda bekletilip, özel kıvama gelmesiyle elde edilir. Turşu tuzlu su ile yapılacaksa, 1 litre su içine 30–35 gram tuz konur. Ve turşu oluşumunu hızlandırmak için bir miktar sirke, nohut, arpa veya maya ilave edilir. Eğer turşu sirke ile kurulacaksa aynı tuz eklenmeden sirkenin içine turşuluk domates, salatalık, acur, biber gibi sebzeler yatırılır. Limon ilave edilerek bir süre dinlendirilmesi ile yapılıyor. Genel olarak bekleme süresi 10–15 gün arasında değişir.



Karışık turşu

Malzemeler


Yarım kg havuç

Yarım kg salatalık

Yarım kg taze fasulye

2 çorba kaşığı turşu tuzu

4-5 defne yaprağı

7-8 diş sarımsak

Hazırlanışı
* Havuçları temizleyip halka halka dilimleyin. Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin. Salatalıkları kalın halkalar halinde doğrayın. Taze fasulyeleri yıkayıp ayıklayın ve 2-3 parçaya kesin. Sarımsak dişlerini ayıklayın. Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritin.

* Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin. Aralarına sarımsak dişleri ve defne yapraklarını ekleyin. Tuzlu suyu kavanoza boşaltıp kapağını sıkıca kapatın. Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.

Sebze Seçerken

Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa turşunun dayanma süresi de o kadar artar. Mutlaka turşuluk tuz olarak iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.

Devamını okuyun...>>

Salatalık Turşusu

Malzemeler

Mutfak Zorluk 1Süre 40 dk.Kaç Kişilik 18Yöntem 3-4 kg küçük körpe salatalık
5-6 Dal kereviz yaprağı
1 Baş sarmısak
1 Adet limon
1 Demet dereotu
2-3 Adet defne yaprağı
1 Litre su
6 Çorba kaşığı tuz

Hazırlanışı
  • Taze, sert, aynı boydaki salatalıkları iyice yıkayıp temizleyin.
  • Temiz bir iğneyle birkaç yerinden delin.
  • Kavanozun dibine birkaç dal kereviz yaprağı yerleştirin ve bunun üzerine de iki ince limon dilimi koyun.
  • Salatalıkları sıkıca yeşleştirin.
  • Aralarına sarmısak dişlerini, defne yaprağını ve kereviz yaprağını sıkıştırın.
  • İnce limon dilimlerini dıştan görülecek şekilde kavanozun kenarlarına yerleştirin.
  • Yerleştirme işlemi bitince, 1 litre suya (kaynatılmış ve kireçsiz) 6 çorba kaşığı rafine kaya tuzu koyarak salamura suyunu hazırlayın.
  • Tuz iyice eridikten sonra kavanoza dökün.
  • Eğer su salatalıkların üzerini örtmediyse aynı şekilde tuzlu su hazırlayıp, salatalıkların üstünü örtecek kadar tuzlu su koyun.
  • Salatalıkların üzerini defne yaprakları ve dereotuyla örtüp kavanozun kapağını kapatın.
  • Oda sıcaklığında 3-4 hafta suyunu zaman zaman savurarak bekletin.
  • 3-4 hafta sonra turşunuz hazır hale gelmiş olur.

Devamını okuyun...>>

LAHANA TURŞUSU

MALZEMELER:

-1 orta büyüklükte lahana
-1 baş sarımsak
-2- 3 adet acı kırmızı biber
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 avuç nohut
-1 kahve kaşığı maya
-Tuz (5 bardak suya 1 dolu çorba kaşığı)

YAPILIŞI:

1- Lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir.
Emaye bir kovaya yerleştirilir. Kırmızı biber, sarımsak ve nohut konur.
2- 5 bardak suya 1 çorba kaşığı esas olmak üzere tuzlu su hazırlanır. Şeker ve maya konup, eritilir. Lah:-):-):-):-):-)n üzerini geçecek şekilde doldurulur.
3- Her gün 1- 2 kere karıştırılıp suyu savrularak havalandırılır. (Fena kokmaması ve suyun parlak olması için)
4- 15- 20 gün içinde turşu olur.
Devamını okuyun...>>

Ağlayan kek

Malzemeler:
4 yumurta
3 fincan şeker
3 fincan un
1,5 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı süt
1 paket kabartma tozu
kreması :
1 su bardağı süt
1 paket krem şanti
sosu:
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı kakao


Yapılışı:Keki için önce yumurta ve şekeri çırpın. Sonra 2 çorba kaşığı sütü ve kakaoyu ilave edin. Biraz çırptıktan sonra ununu koyup tekrar çırpın. En son kabartma tozunu koyup güzelce çırptıktan sonra yağlanmış tepsiye bosaltıp 175 derece ısıtılmıs fırına koyun.30 dakika sonra alın ve sıcak kekin üstüne 2 su bardağı sütü her yerine gezdirerek boşaltın. Sonra soğumaya bırakın. Kek soğuduktan sonra önceden hazırlanmış krem şantiyi üzerine sürün.Sosu için hepsini koyup karıştıra karıştıra pişirin. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kekin üstüne boşaltın. Buzdolabında biraz beklettikten sonra servise yapabilirsiniz.Afiyet olsun…


Devamını okuyun...>>

Kara Kek



Malzeme Listesi

  • 1 su bardağı süt
  • 1,5 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı un
  • 250 gram erimiş ve soğumuş tereyağı
  • 3 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi (süslemek için)

Yapılışı: Tereyağını eritin ve soğutun. Yağın yarısını ayırın, diğer yarısının içine kakao, süt, şeker, limon kabuğu rendesini karıştırın ve çırpın. Oluşturduğunuz bu karışımdan 1 su bardağı ayırın (kekin uzerini suslemek icin kullanacagiz).

Geride kalan kakaolu karışımın içine önceden ayırdığınız erimiş yağı, yumurtaları, kabartma tozunu koyun karıştırın ve azar azar unu ilave ederek mikserle çırpın.

26-28 cm çapındaki kek kalıbınızı hafifçe yağlayın ve yağlı yanmaz fırın kağıdı koyun ( yağlı kağıt kullanırsanız keki kalıptan çıkarmak çok kolay oluyor).Kek karışımınızı kalıba dökün ve 175 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin.

Her fırının pişirme süresi farklı olabilir, lütfen kekinizin piştiğinden emin olun.

Kek piştikten sonra 1 su bardağı ayırdığınız kakaolu karışımı küçük bir tencereye koyun orta kuvvette ateşte ocağa alın, karışım kaynayınca ocağı hafif ayara alın ve 2 dakika pişirin. Ocaktan alin ve karışımı 2-3 dakika bekletin, daha da kıvam kazanacak , sonrasında kaşık ile firin tepsisi icindeki kekinizin üzerine yavaş yavaş gezdirin.Kekin heryerinin ıslanmasını sağlayın. Sosunuzun tamamini dokun ve kek bu sosu tamamen cekene kadar bekleyin.Yagli kagidin kenarlarindan tutarak servis tabaginiza aktarin.Yagli kagidi kenarlarindan yuvarlak olarak kekin buyuklugunde kesin (kekin altinda yagli kagit kalacak).



-Yagli kagit kullanmiyorsaniz keki servis tabagina aktardiktan sonra kasik yardimi ile sosu kekin uzerinden gezdirebilirsiniz,

-veya keki dilimleyerek tabaklara aldiktan sonra istediginiz miktarda sosu dilim kekin uzerinden gezdirebilirsiniz.


-Hindistan cevizini elinizle kekinizin kenar kısımlarına ve servis tabağının kenar bölümlerinize serpin.

Afiyet olsun....


Devamını okuyun...>>